Rôti roulé

A préparer la veille

1-1,5 kg de rôti

Marinade :

• 1 dl de vin blanc

• 1 dl d’huile

• le jus d’1/2 citron

• 1 c.s. de moutarde

• 2 gousses d’ail

• 1 c.s. de romarin frais

• 1 c.c. de thym frais

• 3 feuilles de sauge.

Hacher finement les herbes et l’ail, mélanger tous les éléments de la marinade ; enduire le rôti de tous côté. Le placer au frigo pendant une nuit.

Huile ou margarine à rôtir

1 oignon garni de laurier et de clou de girofle

1 c.c. de purée de tomates

1 petit morceau de pied de veau (si vous en avez)

8 petits oignons frais

2 carottes

1 brindille de romarin

Chauffer l’huile dans la cocotte. Débarrasser la viande de la marinade que l’on met de côté ; saler légèrement et la faire rôtir de tous côtés ; déglacer le fond avec de l’eau ou du vin blanc et mettre ce jus de côté ; ajouter la purée de tomates, l’oignon garni et le pied de veau ; mélanger ; ajouter la marinade ; cuire pendant 30’ puis passer sur un feu doux. Peler les carottes et les couper et morceaux, peler les oignons frais et ajouter avec le romarin ; ajouter le jus du déglaçage petit à petit. Cuire à feu doux pendant une heure et demi.

Laisser reposer le rôti une dizaine de minutes à couvert, puis le couper en tranches et retirer les ficelles. Dresser sur un plat chaud avec les légumes autour, garder au chaud. Passer le jus à travers le chinois, servir dans une saucière et sur la viande.