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Bavardage de la fromagerie

  • Le printemps est là Enfin le printemps est arrivé chez nous. Nos animaux sont particulièrement heureux de pouvoir sortir à nouveaux! Avec le printemps commence aussi la saison des stages et nous nous réjouissons d’accueillir ...
  • Nouvel enclos Nos veaux peuvent dorénavant goûter au plaisir de sortir dans le nouvel enclos.
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La ferme

Dans la pittoresque Ajoie, un peu à l’écart du village de Roche d’Or, se trouve dans une vallée boisée, la Ferme La Vaux. Le lait destiné à notre propre fromagerie est fourni par le petit troupeau de vaches (avec cornes) de la race Brune et les chèvres de Saanen. A côté de cela, nous élevons sur nos pâturages des génisses d’élevage et des veaux d’engraissement. Le grand jardin et le champ de pommes de terre fournissent les légumes pour la ferme et le marché.

En tant qu’exploitation pratiquant uniquement la vente directe, nous vendons nos produits entre autres sur les marchés hebdomadaires à Porrentruy et Delémont, en livraison mensuelle à Bâle (et alentours), ou encore à travers « Saveur de Saisons », un projet d’agriculture contractuelle des agriculteurs Bio du Jura.

Le team

 

Depuis l’automne 1988, Eva et Markus exploitent la Ferme La Vaux.
Durant toutes ces années, ils ont été soutenus par leurs enfants,
des stagiaires, des personnes au service civil ainsi que des amis. 

Stage

Stage

Notre exploitation est très diversifiée. De ce fait il y toujours de la place pour des stagiaires. Il est possible de faire un stage court (1 mois) ou un stage long d’une durée de 3 à 6 mois.

 En fonction de la durée du stage, le temps d’essai est de 7 à 10 jours. Les horaires pour une journée de travail sont les suivants: 06h30 – 08h00 suivi d’un petit déjeuner copieux et ensuite jusqu’à midi. Après la pause de midi c’est reparti depuis 13h45 jusqu’au souper à 18h30.

 Les stagiaires à long terme ont la possibilité de prendre la responsabilité d’un secteur de notre exploitation et de le gérer de manière autonome. Nous offrons un environnement unique et transmettons nos connaissances de la culture biologique acquises durant de nombreuses années.

 Les stagiaire sont nourris, logés et reçoivent un peu d’argent de poche.

Animaux

Nos animaux sont élevés d’après les normes strictes de Bio Suisse. Nous n’écornons ni les vaches ni les chèvres. En cas de maladie, nous essayons d’éviter si possible le recours aux antibiotiques en misant sur la médecine alternative !

Où les animaux peuvent encore être des animaux

Pendant l’hiver les veaux et les génisses sont en stabulation libre avec accès libre au parc. Les vaches sont dans l’écurie avec une sortie quotidienne dans la cour intérieure.

Durant la période chaude de l’année où nous avons beaucoup de petit lait, nous élevons également des porcs. Une partie de notre lait est utilisée dans la production du fromage à la ferme. Avec le reste nous engraissons les veaux.

Nos chèvres de Saanen nous aident grandement à nettoyer les lisières des forêts, car elles adorent tout particulièrement les feuilles des muriers sauvages. Nous les trayons à la main directement sur les pâturages. En hiver, elles sont libres de se promener comme elles le souhaitent.

Durant l’été, tous nos animaux sont en pâture dans les champs fleuris.

Produits

Toute notre matière première est produite en respectant les normes de Bio Suisse. Elle est ensuite transformée à la main sur notre exploitation et directement vendue à nos clients. Nos produits sont de saison, de la région et, grâce à une transformation soigneuse et minutieuse, ils diffèrent énormément des produits alimentaires industriels.

Des produits authentiques

Nos deux axes de productions principaux sont:

 – La production laitière
– La production de viande.

 Chaque samedi depuis mars jusqu’à décembre, nous sommes présents sur les marchés hebdomadaires de Porrentruy et Delémont pour vendre nos produits.

 Depuis plusieurs années nous partageons notre stand avec Josette Fernex, une agricultrice biologique de Bressaucourt. Elle élargi notre palette de produits avec ses légumes, fins pestos, thés, confitures et sirops.

Vous pouvez acheter nos produits directement à la ferme, le samedi matin sur les marchés hebdomadaires à Porrentruy et Delémont ainsi que dans divers magasins.

Depuis environ 15 ans, Eva fabrique avec une partie de notre lait diverses sortes de fromage, des yogourts et avec la crème du beurre. Pour produire le fromage de montagne épicé et le fromage à raclette crémeux, elle utilise le lait du soir refroidi ainsi que le lait frais du matin. Tous les fromages sont fabriqués à partir de lait cru dans un chaudron en cuivre. Eva utilise de la culture lyophilisée et de la présure. Après la fabrication, le fromage frais est mis dans les toiles à fromages dans des cercles en bois. Puis il est mis sous presse jusqu’au lendemain matin. Il sera retourné 5 fois durant cette période. Après le bain de sel, tous les fromages sont nettoyés et tournés à la main tous les deux jours, pour atteindre la pleine maturité dans la cave. 

Vieux Montagnard

Après 1 année de soins dans la cave, ce fromage au goût prononcé, est mûr.

Jeune Montagnard

Après 4 à 7 mois d’encavement, ce doux fromage à pâte dure atteint sa maturité.

Fromage à raclette

Ce fromage crémeux, bien fondant, à pâte mi-dure, a besoin de 2 mois de repos dans la cave.

4 saisons (Mutschli)

Un petit fromage à pâte mi-dure, au goût léger.

Tomme La Vaux

Ce fromage est préparé avec du lait frais du matin qui est remué à la main dans le chaudron. Après un séjour de 3 semaines en cave, ce fromage à pâte molle, à croute fleurie, est prêt à être dégusté.

Yogourt (180gr. und 500gr.)

Les yogourts de lait entier pasteurisé sont disponibles en version nature et avec divers arômes faits maison. Les compléments proviennent de production biologique.

Mélange à fondue

Moitié Moitié (jeune montagnard/fromage à raclette).

Fromage frais
  • Nature

  • Au poivre

  • Divers arômes d’après l’humeur de la fromagère

Bûche de Chèvre

Fromage tendre à pâte molle avec une croûte fleurie.

Moitié chèvre, moitié vache

Petit fromage à pâte mi-dure.

Nos veaux d’engraissements sont engraissés exclusivement avec du lait de notre ferme et ils ont du foin à leur libre disposition. Durant l’été, ils ont le droit de sortir quotidiennement sur le pâturage. L’hiver, ils habitent dans une stabulation libre « tout confort ». En fonction de la saison, d’autres viandes comme le cabri et le porc sont disponibles à la vente.

Tous nos animaux sont abattus par notre boucher contractuel (à Courgenay). Tous les compléments utilisés dans nos produits de boucherie, proviennent de production biologique. Le conditionnement et la commercialisation de la viande ont lieu à la ferme.

Viande de veau

En raison de notre production fromagère, les veaux ne tètent pas directement la vache mère, mais sont nourris par l’homme. Certains veaux sont gardés pour l’élevage tandis qu’avec les autres, nous produisons notre populaire viande de veau.

Mélange veau:
Rôti, steak de veau, ragoût, chinoise, jarret, côtelette, viande hachée, émincé, tranche.

 Livraison à partir de 5 kg. jusqu’à 18 kg, quart, demie ou bête entière.

Viande de bœuf BabyBeef (10 mois)

Nous ne produisons que peu de viande de bœuf, car la majorité du jeune bétail féminin est gardé pour l’élevage.

Mélange bœuf: 
Bouillie, rôti, ragoût, steak, entrecôte, viande hachée, émincé, filet.

 Livraison à partir de 10 kg. jusqu’à 18 kg, demie ou bête entière.

Viande de porc

Durant l’été, nous engraissons également quelques porcs. De manière saisonnière, nous vous proposons notre „mélange porc“. La viande fumée tant convoitée en fait naturellement partie. 

Mélange porc:
Rôti, côtelette, ragoût, jarret, tranche, émincé, saucisse de porc, lard à cuir, lard cru, jambon.

Livraison à partir de 10 kg. jusqu’à la bête entière.

Viande de cabri

Nous vous proposons une fois par année durant les mois de juin et juillet, cette viande rare et succulente.



Mélange cabri:
Un mélange cabri d’une demie bête contient du gigot, épaule souvent roulée, ragoût non désossé et carré.

Saucisse et viande séchée

Pour les quatre-heures, nous vous proposons des saucisses séchées (5% de graisse de porc, assaisonnements, sel de nitrite) et de la viande séchée (assaisonnements, vin, sel de nitrite). Les deux produits sont fumés et séchés à l’air. 

Plateau apéro

Nous vous préparons volontiers un plateau apéro avec nos produits, pour vos événements et fêtes. 

Produits divers

A la ferme ainsi que sur le marché hebdomadaire, vous trouverez également les produits suivants :

  •  Sweet-and-Sour
  • Œufs
  • Jus de pomme (5 et 10 litres)
  • Tresse et pain
  • Légumes de saison et de garde
  • Diverses pommes de terre

 Venez jeter un coup d’œil, cela en vaut toujours la peine.

Le bourgeon garanti un produit qui respecte les normes de BIO SUISSE (organisation faîtière suisse des paysans bio). Pour que nous ayons le droit d’apposer le bourgeon sur nos produits, nous sommes régulièrement contrôlés par Bio Inspecta. 


Tourisme

Appartement de vacances

Un magnifique appartement de vacances rénové, avec 5 pièces (max 6-8 adultes, 4 enfants, 1 bébé), jardin et terrasse, est à votre disposition. Vous habiterez dans votre propre partie de la maison avec vue sur la cour de la ferme et la vallée.

Vous pouvez réserver l’appartement entier ou seulement la moitié.

Chambre d’hôtes

Pour votre séjour chez nous, nous louons également des chambres d’hôtes (avec petit déjeuner).

Et si vous le désirez, vous pouvez vous asseoir à notre table et souper avec nous.

Le formulaire pour une demande de réservation est disponible ici: formulaire de contactPour les demandes à court terme (moins de 2 semaines avant votre séjour), veuillez prendre contact par téléphone au: +41 (0)32.476.69.39

Contact

Ferme La Vaux
Fromagerie Artisanale
La Vaux 1
2912 Roche d’Or

+41 (0)32.476.69.39
ferme(a)fermelavaux.ch
www.fermelavaux.ch

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