Ragoût de bœuf
Bœuf bourguignon
1,5 kg de ragoût de bœuf, coupé en gros cubes.
Pour 4 personnes.
La veille : Marinade
1 bouteille de vin rouge corsé
1 c.s. d’huile
1 carotte
1 oignon
2 échalotes
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
Persil, thym, laurier
5 grains de poivre noir
2 clous de girofle
Mettre tous les éléments de la marinade dans un grand plat et y mélanger les morceaux de viande crus. Couvrir, mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le jour-même : cuisson
30g de beurre
2 c.s. d’huile
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (branche de thym, feuille de laurier, persil)
1 c.s. de concentré de tomates
Sel et poivre
Sortir la viande de la marinade, éponger les morceaux avec du papier absorbant.
Sauter la viande par petites portions, à feu vif avec un peu d’huile. Remettre tous les morceaux dans la cocotte, ajouter carotte et oignons de la marinade et 30g de beurre. Laisser cuire 15’ sans couvrir.
Saupoudrer d’une c.s. de farine et mélanger sur feu vif. Recouvrir la viande avec le vin de la marinade, porter à ébullition. Ajouter 1 verre d’eau, le concentré de tomates, sel, poivre, l’ail et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire très doucement pendant 2 heures. (Encore meilleur réchauffé !)
Servir avec des pommes de terre.
Goulasch
1 kg de ragoût de bœuf en cubes
2 pommes-de-terre
800g de tomates pelées en conserve
1 oignon rouge (ou pas)
2 gousses d’ail
50 g de farine
Huile à rôtir
250 ml de bouillon de bœuf
1 c.s. de concentré de tomates
1½ c.s. de paprika doux
2 feuilles de laurier
3 c.c. d’origan
Fariner la viande. Dans la cocotte, la faire colorer en plusieurs portions successives dans l’huile chaude, la mettre de côté. Faire revenir à sa place l’oignon en tranches fines et l’ail écrasé pendant 2’. Remettre le bœuf dans la cocotte, ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon, le concentré de tomates, le paprika et le laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30’ en remuant de tempe en temps.
Peler les pdt et les couper en cubes ; les incorporer au mélange et cuire encore 20’.
Terminer la cuisson sans couvercle, 5’ environ, pour faire épaissir la sauce. Ajouter l’origan, saler, poivrer selon vos goûts.